Експерт: Много хора пият бира, но едва ли се замислят, че тя може да има наличие на микроорганизми
Иновативен способ за изследване и надзор на микроорганизмите в бирата са създали български учени от Центъра по биология на храните със съдействието на Съюза на пивоварите, оповестиха от Българската стопанска камара. Молекулярно-биологичният способ за микробиологичната непорочност на пивото няма аналог в Европа и се основава на добилата известност полимеразна верижна реакция в действително време - qPCR.
Разработената истинска процедура за количествено премерване на бактериалната ДНК в бирата е по-точна, по-бърза и по-прецизна от класическите способи за тестване на микроорганизмите в пивото.
Предходните ДНК проучвания на метагенома на българската бира на ЦБХ са идентифицирали 140 типа микроорганизми в пивото, в това число млечнокисели бактерии. Обичайно те са чувствителни към антибактериалните свойства и влияние на хмела, както и обикновено не се развъждат при ниски температури.
Д-р Сергей Иванов, началник на ЦХБ и водещ екипа, създал новия способ, разяснява, че става все по-модерно, изключително при занаятчийските бири, да се появяват пива с по-силно изразен кисел ароматно-вкусов профил. За задачата се употребяват млечнокисели бактерии, които образуват подобен усет. Напоследък от ден на ден с следено прибавяне в пивото на млечнокисела закваска се създават пробиотични бири, които са потребни за микрофлората на стомаха.
Много хора пият бира, само че надали се замислят, че тя може да има съществуване на микроорганизми.
" Наличието на малко количество микроорганизми не е проблем. Когато са допълнително обаче, могат да основат стомашен дискомфорт и да доведат до разстройство, сподели пред businessnovinite.bg доктор Сергей Иванов, от Центъра по биология на храните.
Но даже и това да е задачата, микробиологичният надзор в пивопроизводството следва да е още по-стриктен. По принцип млечнокиселите бактерии са нежелани и по тази причина за наличието им в бирата се следи непрекъснато, което изисква трудоемка лабораторна работа.
Разработената истинска процедура за количествено премерване на бактериалната ДНК в бирата е по-точна, по-бърза и по-прецизна от класическите способи за тестване на микроорганизмите в пивото.
Предходните ДНК проучвания на метагенома на българската бира на ЦБХ са идентифицирали 140 типа микроорганизми в пивото, в това число млечнокисели бактерии. Обичайно те са чувствителни към антибактериалните свойства и влияние на хмела, както и обикновено не се развъждат при ниски температури.
Д-р Сергей Иванов, началник на ЦХБ и водещ екипа, създал новия способ, разяснява, че става все по-модерно, изключително при занаятчийските бири, да се появяват пива с по-силно изразен кисел ароматно-вкусов профил. За задачата се употребяват млечнокисели бактерии, които образуват подобен усет. Напоследък от ден на ден с следено прибавяне в пивото на млечнокисела закваска се създават пробиотични бири, които са потребни за микрофлората на стомаха.
Много хора пият бира, само че надали се замислят, че тя може да има съществуване на микроорганизми.
" Наличието на малко количество микроорганизми не е проблем. Когато са допълнително обаче, могат да основат стомашен дискомфорт и да доведат до разстройство, сподели пред businessnovinite.bg доктор Сергей Иванов, от Центъра по биология на храните.
Но даже и това да е задачата, микробиологичният надзор в пивопроизводството следва да е още по-стриктен. По принцип млечнокиселите бактерии са нежелани и по тази причина за наличието им в бирата се следи непрекъснато, което изисква трудоемка лабораторна работа.
Източник: varna24.bg
КОМЕНТАРИ